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| 割子そば |
| 島根県出雲地方の郷土そば、出雲そばのこと。割子（わりご）は、元々は四角い重箱のような形や小判型であったが現在の丸型に変化したといわれる。三段重ねや五段重ねが一人前で、殻ごと挽きぐるみした粗いそば粉を使い、黒くて香りが強く太めのそばが特徴で、十割で打ち太い麺棒に巻いて一本で丸延しし、小間板を使わず手ごまで切るのが基本という。大根おろし、またはもみじおろし、海苔、ネギ、はなかつお、などが薬味で、だし汁をかけて食べる。 |
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