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| 料理早指南 |
| 大阪ではネギを使った料理を南蛮と言い難波がネギの産地であったので「なんば」といい、ネギを使うから南蛮煮（難波煮）とする説が根強くある。（本当だろうか？）難波がネギの産地であったという記録は見当たらない。 料理早指南は江戸時代の代表的料理書のひとつ。初編の本膳・会席の四季献立のなかで南蛮煮（難波煮）について「難波煮 鯛焼きて 春ねぜり（根芹）夏さきずいき（夏先芋茎） 秋はったけ 冬ねぶか」とあって、冬のみネギを使うが、それ以外の季節はそれぞれ旬の野菜との組み合わせであると記している。ネギを使わなくても南蛮煮という例である。 |
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