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| ルチン （Rutin） |
| ルチンは、ソバの実や葉に多く含まれているフラボノイドの一種で、生活習慣病の予防に効果があるといわれる機能性成分。抗炎症効果や高血圧予防効果、抗酸化作用、血流改善効果などが期待できるとされている。そばの栄養成分の多くは水溶性なのでそば湯にも濃厚にしみだしている。ソバの実を発芽させた「ソバのスプラウト（もやし・発芽野菜）」にもソバの持つルチンが注目されている。 また、ダッタンソバに含まれるルチンは、普通ソバに比べて８０倍〜２００倍も多いことがわかっていて、これのスプラウトや乾燥粉末原料に加工しての用途も広がっている。 |
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