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| 冷麺 （れいめん） |
| 「冷麺」とは、韓国料理店や焼肉・冷麺店などでおなじみの朝鮮半島に由来する冷麺のことであるが、中華麺を使った「冷やし中華」を「冷麺」というケースもある。（主として西日本で見られ、北海道は冷やしラーメン） 朝鮮半島に由来する冷麺には主として「平壌冷麺」など朝鮮料理としての冷麺と、盛岡冷麺の二種類を指すことが多い。このうち、朝鮮料理としての冷麺にはソバ粉と小麦粉と緑豆のでんぷんが使われていて、盛岡冷麺ではソバ粉は使わず小麦粉と片栗粉などのでん粉と重曹が使われている。 |
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