|
| 乱切り |
| そばの用語として適切なのかどうかはわからないが、太さが揃っていなくて太い麺や細いのが混在している。（この場合、太さの違う麺をミックスしているというのだろうか？）手打ちのそば屋がめずらしかった時代に、そば処の有名な観光地のそば屋で麺が不揃いなのを「さすが手打ち」と思ったり、手打ちの風情のようなものを感じたことはあるが、麺の長さも不均一だったり、平打ちのそばが混ざったり、意図して不揃いにしている。駅そばのなかにも乱切りを麺の特徴にする店もあるそうだ。 ラーメン用語には乱切り麺があって、太いのや細いのを意図的に二種類または数種類混ぜているのもあるという。 |
| [PC掲載ページ] [Mobileのページ] |