そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

剥きそば

ソバの実（玄ソバ）を煮て乾燥させ、殻を崩さずに脱穀したもので、山形県酒田ではたっぷりの水で何度か茹でて水にさらし、それぞれの味付けをして食べる。徳島県三好郡東・西祖谷村ではは米に見立ててソバ米といって、祝い事には欠かせない郷土食のひとつ。そば米の吸い物や、そば粥、そば米雑炊などそれぞれ地域の郷土料理である。＊ソバ米も同じ

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