そば用語辞典 <
Mobile
辞典へ
<
PC
辞典へ
揉み方三年
「揉み方三年 切り方三月」という。これと同じ言葉に「包丁三日 延し三月 木鉢三年」というのもある。そば打ちの工程の難易度を表現したもので、木鉢すなわち「水回しと捏ね」が一番難しくかつ重要であるといっている。さらに「木鉢一生」ともいう。どれを見ても木鉢が一番難しく重要であることを説いている。*「一鉢二延し三包丁」の項参照
[PC掲載ページ]
[Mobileのページ]