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水そば

もともと、福島県会津地方の山都町などでは飯豊山（いいでさん）からの岩清水で、または、山々に囲まれた富山県利賀村などではそばを冷水だけで食べることがあった。生粉打ちのそばに湧水の冷水を張って食べるのだが、近年、会津若松市のそば屋「桐屋」が新たに店の名目に加えて、改めて知られるようになった。

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