そば用語辞典 <
Mobile
辞典へ
<
PC
辞典へ
蜜柑切り
熟したみかんの皮を干した橘皮
（ちんぴ）
は古くからそばやうどんの薬味として使われた。例えば、寛延4年(1751)脱稿「蕎麦全書」の「家製に用る役味の品」のなかに橘皮：内皮をすき去り、至極細末
（細かい粉）
し用ゆ。とある。蜜柑切りはこの陳皮を粉末にして篩にかけたのをさらしな粉に練り込んだ変わりそば。
[PC掲載ページ]
[Mobileのページ]