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| 霙蕎麦 （みぞれそば） |
| 天明2年(1782)刊行の豆腐百珍は100種類の豆腐料理を解説しているが、そのなかの豆腐と蕎麦を組み合わせた蕎麦(豆腐)料理。 霙蕎麦について「おぼろ豆腐を達失豆油（だししょうゆ）にて、尋常よりからめに烹調（調合）よく、〇蕎麦きりをつねの如く瀹（茹）で器へよそひ、右の豆腐をざぶりとかくるなり。豆腐はそばよりは少し多くすべし。〇葱白きざみ、擦蘿蔔（おろし大根）、おろし山葵、つねの如し。」とある。 ＊おぼろ豆腐は固まりきる（固める）前のやわらかい状態での豆腐。 |
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