そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

麺類

小麦、ソバ粉、米粉、その他穀類の粉などを水でこねて細長く延ばしたもの、または切った食品の総称。そば、うどん、素麺、ラーメン、冷麺、スパゲッティなど多種がある。麺の状態も、生めん、茹でめん、半生麺、乾麺、即席麺、冷凍麺などがあり、それぞれ保存性においても短期のものから長期保存までさまざまである。

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