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松茸そば
温かいそばに裂いた松茸をのせた種物。そばの上に海苔を敷いて裂いた松茸をのせる場合もある。そばつゆの中の松茸の香りと味覚はまさに秋を代表する季節そばである。松茸は根元を鉛筆を削るように薄く削ぎ取る。水でぬらし布巾で軽く汚れを拭きとりさっと水洗いしてすぐにふきとる。
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