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巻き棒

江戸流といわれるそばの打ち方は、短い延し棒と、長い巻き棒2本のあわせて三本の麺棒を使う。巻き棒は主として麺生地を巻きつけるために使う。これに対して延し棒は、麺生地の上で回転させながら厚さを均等にしたり延したりするのに使われる。通常は、延し棒は長さ90cm×太さ〜3cm、巻き棒の長さ〜120cm×太さ2.6〜3cmが多く、使いやすい。

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