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芳香炉
(ほうこうろ)
京都の老舗そば屋「晦庵河道屋」の14代植田貢三が昭和7年(1932)に創作した一種の鍋料理で中国鍋の火鍋子(
ホーコーズ
:中央が煙突になっている鍋)にヒントを得た料理。 鶏肉、湯葉、真蒸
(しんじょう)
、飛龍頭
(がんもどき)
に季節の京野菜を煮ながら、仕上げにそばかうどんを入れる。
*「晦庵河道屋」の項参照
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