そば用語辞典   < Mobile 辞典へ   < PC 辞典へ

干葉(ひば)のおこうがけ
 
長野県鬼無里地方の郷土そば。干葉(ひば)は大根葉(や野沢菜)を風通しの良い日陰で干した保存食品。この干葉をもどして刻んだのを入れた味噌汁を鍋に作り、これに茹でておいたそばを「とうじかご」に入れて鍋に湯じて温め、汁や実をかけて食べる。「おこう」は「お香」で味噌汁の実のこと。
*「とうじかご」の項参照
 
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