そば用語辞典 <
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干葉
(ひば)
のおこうがけ
長野県鬼無里地方の郷土そば。干葉
(ひば)
は大根葉(や野沢菜)を風通しの良い日陰で干した保存食品。この干葉をもどして刻んだのを入れた味噌汁を鍋に作り、これに茹でておいたそばを「とうじかご」に入れて鍋に湯じて温め、汁や実をかけて食べる。「おこう」は「お香」で味噌汁の実のこと。
*「とうじかご」の項参照
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