そば用語辞典 <
Mobile
辞典へ
<
PC
辞典へ
馬鹿釜
そば屋の茹釜(そば釜)に対して、一般的な炊飯用のような構造の釜をそば屋では「馬鹿釜」といった。このような釜は、底の中央部に火が当たり、湯の対流は中央部から四方に広がるので、そばが絡んだり切れやすくなる。そばを茹でる専用の釜は、底の中央から外れた場所に局部的に火をあてる構造になっていて、湯が返り対流がおきるように作られている。
[PC掲載ページ]
[Mobileのページ]