そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

口開け　　　　　切ったそばの処置

切ったそばの一本一本がくっつかないように、切ったばかりの切り口を開けること。切りのひと小間、ひと小間で、切ったそばの下に包丁を入れて切り口を開いてほぐし、麺線に打ち粉がつくようにする。（その後、余分な打ち粉は振るい落とす。）

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