そば用語辞典 <
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空中切り
薬味のネギの切り方のひとつ。白ネギ（根深ネギ)をまな板の上で薄く切ると、ネギの繊維が強いので割れたりつぶれたりして食感が損なわれるとして、手に持ったまま切り落とす。すなわち、空中切りで、人によっては二本とか三本持って切る場合もあるそうだ。
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