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（澱粉質を）糊化

デンプンに水を加え加熱するとデンプン粒が水を吸収し、膨張して糊状の物質に変わる状態を糊化という。糊化することをα化といい、できた澱粉をα澱粉という。そば掻きや炊き立てのご飯はそれぞれの澱粉質を糊化させた状態で、おいしく消化されやすくなる。

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