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凍りそば

長野県上水内群信濃町柏原の名産で、寒気に晒して凍らせた蕎麦。茹でた生粉打ちのそばを数本ずつ輪に巻いて厳寒の夜に戸外に置いて凍らせ、さらに40〜50日間乾燥させる。江戸時代末から作られ献上品にも使われたが、次第に作られなくなっていた。その後、昭和の終わりころから地域おこし事業として復活している。熱々のだし汁を注ぐだけでお吸い物の種として食される。

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