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昆布切り　　　　　黒切り

「小堀屋秘伝書」には、「黒切」とあって「こんぶ黒やきにして」とのみ書かれている。従って、そば粉を使った変わりそばなのか、割り粉（小麦粉）の変わり麺なのかは判然としない。ただ現在、千葉の小堀屋本店では、粉末にした昆布をさらしな粉に練り込んで、真っ黒で艶のある変わりそばを名物にしている。＊小堀屋秘伝書の項参照

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