そば用語辞典 <
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昆布切り 黒切り
「小堀屋秘伝書」には、「黒切」とあって「こんぶ黒やきにして」とのみ書かれている。従って、そば粉を使った変わりそばなのか、割り粉(小麦粉)の変わり麺なのかは判然としない。ただ現在、千葉の小堀屋本店では、粉末にした昆布をさらしな粉に練り込んで、真っ黒で艶のある変わりそばを名物にしている。*小堀屋秘伝書の項参照
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