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五穀

五穀とは、米・麦・粟・豆とキビまたは稗とするのが一般的であった。通常、ソバは五穀の中には入らず雑穀とされているが、米の収穫が困難な地域では五穀から米が外されて、代わりにソバが入る例もある。例えば、長野県木曽開田村に遺る江戸期の「開田村誌」ではヒエ・豆・粟・キビ・ソバが五穀で、同じ信州の川上や戸隠などの山村では、ソバが五穀の筆頭であった時代もある。

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