そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

きざみ　　　きざみうどん・きざみそば

油揚げを煮込まずに短冊切りしてそのままかけうどんやそばに乗せる。「きざみうどん」「きざみそば」。主として関西に多い。油揚げそのものの味わいや、熱いだしを吸った油揚げと刻んだ青ネギが似合う。「きつね」とは異なるいたってシンプルな種物といえる。

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