そば用語辞典   < Mobile 辞典へ   < PC 辞典へ

極め水
 
振り水ともいう。木鉢の作業でそば粉への加水は、一回目の水回しと二回目の水回しを終え、状態を見極めながら残り水を手振りで回しかける。微調整の極め水なので慎重に行うことが大切である。
 
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