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霧下そば

信越県境に接する妙高、黒姫、戸隠の標高500〜800ｍの山裾地帯は水はけのよい火山灰の黒土の土壌で、気象条件は昼夜の寒暖の差が激しく夏でも冷涼で、朝夕に霧が発生しやすく、秋ソバの生育と結実に適している。このような地域で収穫されるソバは香り・色・風味などに優れた良質で、昔から霧下ソバといって評価されている。東京都墨田区には、これと同じ「霧下そば」という名称を登録商標にしている安永元年創業という製粉会社「霧下そば本家」がある。

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