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化粧水　　　　（けしょうみず）

茹であげられたそばの洗いの仕上げにきれいで冷たい水を一、二杯かけてそばを締め、おいしくする。この水を「化粧水」という。洗いの順序から見ると、先ず、茹であがってあげられた直後に、粗熱をとるための冷たい水を三、四回かける。これを「面水（つらみず）」という。このあとも洗いでぬめりをとり、化粧水で仕上げとなる。いずれも、そばがきれいに締り、きりっとしたおいしいそばになる。＊「面水」の項参照

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