そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

乾麺

生麺を乾燥させたもの。生麺よりも保存性がたかいが、一般に、風味は劣るといわれることもある。JAS規格では「小麦粉、そば粉又は小麦粉若しくはそば粉に大麦粉、米粉、粉茶、卵等を加えたものに食塩、水等（かんすいを除く）を加えて練り合わせた後、製麺し、乾燥したもの」とある。

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