そば用語辞典 <
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かんすい
鹹水
（かんすい）
。中華麺やワンタンの皮などに特有のこしや風味を出すために加える食品添加物で、麺の色合いも出るアルカリ塩水溶液のこと。もともと中国では天然のものが使用され、日本にも輸入されていたが現在ほとんどすべてが化学的合成品から作られている。＊「沖縄そば」の項参照
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