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寒晒そば

玄ソバを寒中の清流に一週間ほど浸けたあと、天日と寒風に晒して乾燥させたソバの実。またはこれを挽いて打ったそば。記録では、信濃・高遠藩の享保7年(1722)の将軍家への献上物の書状に「寒晒蕎麦」があり、信濃・高島藩（諏訪藩）には寛政元年（1789年）「暑中寒晒蕎麦」として献上している。寒晒しによって暑中までソバの風味が保たれるともいわれる。

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