そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

辛汁

関東地域で使われるそば汁の用語。冷たい「もり」や「せいろ」のつけ汁用に使う濃い汁のこと。普通は、「返し 1」に対し「だし汁 ３」に薄めた程度の濃さが目安とされる。これに対し「甘汁」は、温かい「かけそば」や「種物」にかける薄い汁のこと。それぞれ店によって加減や工夫をする。＊甘汁の項参照＊返しの項参照

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