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釜前

そばを茹でる職人のこと。そば屋にも大店が現れると、仕事の分業化がすすみ職制ができてゆく。そばを打つ役割の「板前」、釜を担当して茹でや盛りの「釜前」、種物や汁を整える「中台」、客の注文を聞いて調理場に通す「花番」、「外番（出前）」などである。以上はそば屋の職制での釜前だが、素人のそば打ちやそばの活動でも釜前の役割は重要である。ともすると「そばを打つ」ことだけが重視されがちになるが、「そばの茹でと盛り付け」が揃ってこその美味しいそばである。

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