そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

風邪をひく

昔から「そば粉は風を嫌う」といって、劣化したそば粉は「風をひいた粉」という。そば粉の保存についての心構えを言ったもの。そば粉が空気にふれていると香りや風味がなくなり湿気を含んで悪化するので注意を要する。

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