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開化南蛮

そば屋の定番メニューの鴨南蛮は文化年間（1804〜18）の江戸で売り出され、江戸時代末期になると穴子南蛮や親子南蛮が登場する。明治9年になると文明開化で流行りだした牛鍋をそばに取り入れた開化南蛮までもが出現したが、一時的な現象で長続きはしなかった。

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