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| うどん粉とメリケン粉 |
| 小麦粉の別称。古くから、小麦粉の使用法の多くは麺類だったことから小麦を製粉したものを「うどん粉」「うんどん粉」といった。これに対し、明治の後半にアメリカから小麦が輸入されるようになって、これを製粉したものを「アメリカ産の小麦粉」の意味からメリケン粉といった。古くからのわが国在来のうどん粉に対しメリケン粉は俗称で、昭和30年ころまで多用されていた言葉である。なお、たまたま日本在来の小麦はもともとうどんに適した（中力粉にあう）中間質小麦が主体だった。 |
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