そば用語辞典   < Mobile 辞典へ   < PC 辞典へ

うどん一尺 そば八寸
 
うどんとそばがそれぞれ一番たべやすい長さだとされている。「うどん一尺」は30センチくらいが食べやすく、「そば八寸」だから24センチほどが良いという。一方、うどんやそばを打つ観点からみると、うどんは畳んだ生地を切っても麺がつながっているので延しの巾を大きくせず、そばの場合は延しの巾を100センチ(96センチ強)程度が打ち方からもちょうど良い、という「そば職人」からの言い伝えだとも解せられる。特に、細いそばの場合は「そば八寸」の長さが定法だとされている。延し棒の長さ30センチ、巻き棒が120センチほどからみても打ちやすい。
 
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