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落とし包丁

そばを切るとき包丁を真下に落とし切る切り方。そば生地が硬いときや、太打ちのときにこの切り方をする。本来のそばの切り方は「すり包丁」といって包丁を前方に押し出すようにして切る独特の包丁使いをする。ただ、そば打ちの初心者にとってはこのすり包丁はむつかしく落とし包丁のように押切をしてしまう傾向にある。＊「すり包丁」の項参照

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