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おくり包丁　　すり包丁

すり包丁のこと。そば包丁本来の使い方で、包丁を前方に押し出すようにして生地を切る方法。生地が柔らかいときにも適している。これに対し、包丁を真下に落とし切る切り方を落とし包丁という。そば生地が硬いときや、太打ちのときにこの切り方をする。＊「すり包丁」「落とし包丁」の項参照

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