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沖縄そば

「（沖縄）そば」と呼称されるがそば粉を使用されていない沖縄の麺料理で、「すば」または「うちなーすば」ともいう。小麦粉にガジュマルの木を燃やした灰汁か鹹水（かんすい）を加えて打たれる。一般に麺は太めで、和風のだしを用いる。琉球そばも同じで、宮古島では宮古そば、同様に八重山そば、大東そばなどもあるが同類である。＊「かんすい」の項、「ソーキそば」の項参照

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