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石抜きと磨き

玄ソバを製粉する工程の重要な部分で、刈り入れした穀物には泥や小石、茎片や葉、他の植物の種子など夾雑物が付着混入しているのでこれらを完全に除去し、さらに、玄ソバの殻についている細かい泥やホコリをきれいに取り除いて、製粉時にそば粉に混ざらないようにする。このごみ取機や石取機などにかけ、研磨機で研磨する工程を精選工程という。

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