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| 一夜そば |
| この言葉は新島繁編著（柴田書店）「蕎麦の事典」に載っていて「そばは打ってからひと晩おいて食べるのがおいしいということから、言われる言葉（香川県綾歌郡綾南町小野）」とのみ解説している。この辞典が出版された平成11年（1999）にはすでに「三立て（挽きたて・打ち立て・茹でたて）」というそばの用語が出現している一方でこの言葉も掲載されている。近年、そばは「三立て」が美味いとされ、打ち立てを重視するなかで、香川県綾歌郡綾南町小野では、打ったそばを「一晩おくと熟成されてうまい」とされていたことがわかる。同様に、最近「熟成そば」という言 |
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