そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

一鉢二延し三包丁

そばを打つ工程の難易度をもっとも簡潔に言い表したことば。一鉢、すなわち一番難易度の高いのは木鉢の工程で、この作業具合で打ったそばの良し悪しが決まってしまう。次に延しで、華やかに見えても包丁が三番目である。このことを心に留め置けというそば打ちの戒めである。「包丁三日　延し三月　木鉢三年（一生）」ともいう。

[PC掲載ページ]　　 [Mobileのページ]