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板そば　　山形の郷土そば

もともとの山形のそばは粗野で香りの強い田舎そばが身上で、「板そば」は３〜５人前の黒くて歯ごたえのある太いそばを長方形の杉の箱板にならすように平たく盛っている。近年、最上川沿いにそば屋が建ち並びそば街道と名付けられるようになったが、大半が「板そば」である。秋田杉の板で、山形市など内陸部では「へぎ」、庄内地方では「そね」と呼ぶ。

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