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揚げ笊

茹でたそばを釜からあげるのに用いる大きな笊で、そば屋専用の道具。茹で釜の対流を利用して笊を構えて一気にすくい上げるので釜の大きさに合わせた大きな竹製のざる。一般では、柄付き平笊の「揚げざる」「麺上げ」、茹でたそばを一気にすくいあげる「すくい網」などを使う。

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