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秋新　（あきしん）

その年の秋に収穫されたソバのこと。ソバの収穫は夏と秋があるが、昔から風味も色合いも良い秋のソバだけを「秋新」とか「新そば」といった。夏ものは「新そば」とは言わず「夏ソバ」と言って秋物と区別される。＊ソバの品種としての夏型、秋型、中間型などの類別（栽培生態系）ではない。

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