そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

淡雪そば　泡雪蕎麦　 （あわゆきそば）

鬼平犯科帳に登場するのは「山芋を擂りおろし、薄目の出汁で溶いたものを、熱いそばの上へ、たっぷりとかけまわし、もみ海苔を振って出す」または「泡雪蕎麦」とある。 そば屋の品書きには同名の「卵白を泡立てて」かけそばにかけるのもある。また、それぞれ山芋と卵白の泡立てたのを組み合わせる場合もあるそうだが、昨今見ることはない。

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