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アゴ （あご）だし

アゴは飛魚の別名で、主として九州や山陰地方での呼称。焼き干しにしてとった出汁が「あごだし」で、上品ですっきりした旨みとこくが特徴。そば、うどん、素麺、ラーメンなど麺類はもちろん、広く和風だしとして使われる。

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