至極の梅干し 　　　　下里直行

　　　　

　　　　　　　　　　　　沖縄産　　 　粟國の塩

　つい先日、沖縄「粟國島」特産の自然塩を、東京自由ヶ丘の自然食ショップから、知人の
ツテを介して手に入れることができた。
　５００ｇ／１，２６０円の超高価な代物で、指でつまんだ感触はネットリとして、まろや
かな甘みのある、淡い朱鷺色をした釜炊き塩である。
　この塩で漬けた梅干しを、無性に食べたくなって、物置か
ら漬け物道具一式を引っ張り出すこととなった。
　和歌山の南高梅（164個／6kg／8,169円）、粟國の塩（1.2kg/3,024円）、極上チリメン紫
蘇（7,163円）、３５％ホワイトリカー（1,491円）。
　原材料の合計が、〆て１９，８４７円（税込み）也。付加価値抜きで、一個１２１円とい
う高価なものとなった。
　下漬け二日目。上がった白梅酢を指先で舐めてみたら、まったりとして、ほどよい１５％
の塩加減。至極の梅干しに仕上がること、間違いなさそうだ。
　現在、赤梅酢に浸かって熟成中。
　梅雨明けの土用干しが待たれるばかりである。
　八月中頃、この梅干しをビールのアテに、本誌本欄を読んでいる自分の姿を想像するだけ
で、口中唾液が溢れ出るのを止めることができない。
　なお、今すでに「せめて一粒でも・・・」との予約が殺到している。

　　　　　　　　　奈良県医師新報【第571号】（平成１１年８月１日発行）より転載