2024年12月 伝統的酒造り ユネスコ無形文化遺産に登録！！！

文久元年、兵庫県有馬郡高平村木器 （こうずき）にて、初代岡村幸平は、 醤油醸造、2代目岡村栄吉から酒造業を創め、現在6代目当主岡村理恵に至る。 古くは、「山草正宗」と銘じていたが、大正10年、当主が飲み口の軽やかな ほろ酔いの酒にちなんで、「千鳥正宗」に商標を改める。「千鳥」は、縁起の 良いものとされ、古くより茶道では、懐石の時、「千鳥」という酌み交わし方がある。 正客から亭主へ、次客の更に次客から亭主へ酒を酌み交わしていく。客の 一人一人への亭主の心遣いがその中に感じられるのと同時に、客から亭主への ねぎらいでもある。 明治の中頃、現三田市域には、14軒の造り酒屋があり、最盛を誇っていたが、 その内の1軒、当酒造場だけが、今なお酒造りを続けている。 「酒造り守りてひとすじ寒に入る」毎年、冬が来ると、酒造りがはじまり、 自ら杜氏となり仕込んでゆく。米、水、人、そして、自然の恵みが融合し、 自然の力に任せて造り上げられる。 「さんだ」の地名の由来は、市内金心寺の国指定重要文化財「弥靭菩薩座像」の 胎内にあった「恩田、悲田、敬田」の三福田を以って三田という…と伝えられ、 三田は古くから良質の稲作と深い関わりがあり、また、明治初年、灘の若井酒造が 三田の米を用いて醸造した銘酒「牡丹正宗」は、福沢諭吉が自ら味わい、 その味を絶賛している。 どうか心ゆくまで三田の酒をご賞味ください。

10月 蔵の掃除 蔵の柱からタンク、道具を洗い、 仕込みに向けて準備に入る ↓
10月下旬 9月に収穫した酒米が 精米工場から入荷 ↓
10月下旬～11月 仕込み始まる ↓
11月下旬  新酒もろみを搾りはじめる ↓
12月上旬 新酒発売！ 新酒情報は→こちら ↓
1月下旬～2月 火入れ作業 酒造りは、一段落
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