コラム
社員の化学日記 −第93話 「無題」−
私は，コーヒーをよく飲む方だと思いますが，きっかけは，大学4年の時に入った研究室だと思います。
研究室には，コーヒーメーカーが置いてあり，当番は，朝一でコーヒーを作ることになっていました。 それまでは，コーヒーはインスタントばかりだったので，レギュラーコーヒーを淹れたことがなく，使う豆の量がよくわからなくて困ったことを覚えています。 元々は，あまりコーヒーを飲みませんでしたが，コーヒーが常備されていることもあり，毎日飲むようになっていきました。
今は，時間に余裕があるときはレギュラーコーヒーを飲みますが，時間が無いときや，作るのが面倒な時はインスタントコーヒーを飲んでいます。
インスタントコーヒーには，形状が異なっているものがあることは知っていましたが，これは，製法が異なっているためだそうです。 フリーズドライ(凍結乾燥)方式は知っていましたが，この製法だと，コーヒー抽出液を-40℃程度で凍結した後粉砕し，真空で水分を昇華させるため，粒状になるそうです。 別の方法である，スプレードライ(噴霧乾燥)方式という，コーヒー抽出液を噴霧して瞬間的に蒸発乾燥する製法で作られたものは，粉状，顆粒状になるそうです。
この前，インスタントコーヒーは，いきなりお湯で溶かすのではなく，少量の水で溶かしてからお湯を注ぐとおいしくなると聞いたので，試してみました。 香りや味が良くなっている様な気がするのですが，あまり自信はありません。 皆さんも一度試してみてはいかがでしょうか。
【三津和次郎（ペンネーム）】