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『京野菜はカラダにいいのか？』

京野菜は，全国に先駆けて，伝統的野菜としてたいへん有名になりましたが，すでに絶滅してしまった品目もあります。京野菜を健康増進面からみたときには，伝統野菜を食べることや守ってゆく意義も見えてきます。
　今回は京都府立大学でわかってきた研究成果をもとに
『京野菜はカラダにいいのか？』についてわかりやすく解説していただきました

1996年に薬学の博士号を取得後，
京都府立大学食物学科助手として赴任して
　研究・教育に携わり，現在は和食文化学科教授。
主な研究テーマは，
京野菜等の日本の伝統食材と
世界の地域食材がもつ健康増進効果と
和食への活用に関すること。
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